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全麦炼奶面包的做法_1

2018-11-08 06:14:51
全麦炼奶面包的做法 “现在的人都怎么了,忽然就要请我吃饭,也不说提前几天给我说一声,早知道这几天吃的素些,攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦!哎!这么好吃的面包我也一气吃了俩,捂嘴偷笑哈!用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦!” 食材明细 中种 全麦高筋面包粉 90g 清水 95g 酵母 2g 细砂糖 30g 主面团 全麦面包粉 210g 盐 4g 炼乳 60g 全蛋液 30g 黄油 25g 表面装饰 全蛋液 适量 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 全麦炼奶面包的做法步骤 1全部的中种食材混合在一起揉成面团,室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时; 2发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状,并带有微微的酸味; 3取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起; 4揉成光滑的面团后加入黄油; 5揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模; 6收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大; 7取出面团分别8等份,分别收圆松驰15分钟左右; 8取一个小面团压扁后擀成长方形面片; 9卷成长条、捏紧收口,分别完成每一个; 10取一个长条搓成大约38厘米的长度; 11对折后像扭麻花一样拧三下; 12再对折后将一头穿进另一头的孔中; 13依次完成每一个排入烤盘中,盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水,启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大; 14取出发酵好的面包生坯,表面刷上一层全蛋液; 15放入预热175度烤箱中层,上下火25分钟左右; 16成品图 17成品图 18成品图
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