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黑椒羊肝

2018-09-15 23:34:55

材料:

羊肝、黑椒汁、橄榄油、料酒、青红辣椒、淀粉

做法:

1、羊肝在自来水龙头下冲洗一下,然后去筋后切成条状。

2、置于盆内浸泡1~2小时,清除残血;青红辣椒切圈。

3、然后轻轻抓洗一下羊肝,盛入网篮中在自来水下冲净。

4、羊肝用少许料酒腌5分钟,取出用厨房纸擦干水份。

5、热锅冷油,下羊肝,中火两面煎至变色。

6、下青红辣椒,继续煎至全熟,剔除残渣,盛出羊肝装盘。

7、汤锅中加入清水,兑入黑椒汁,搅拌均匀后,煮至沸腾。

8、然后水淀粉勾薄芡,淋在羊肝上,即成。

小贴士:

1、肝是体内的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡。

2、烹调时间不能太短,至少应该在中火煎5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3、热锅冷油,是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键!

4、如何判断羊肝是否熟透?用筷子在羊肝上戳一下,如没有血水流出,表明巳熟。

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